🍇 Vins d’Alsace : quelles méthodes de vinification utilisent les vignerons ? – Domaine Ziegler Fernand à Hunawihr

La vinification des vins d’Alsace : un savoir-faire unique

L’Alsace est une région viticole réputée pour la précision et la diversité de ses vins. Derrière chaque bouteille se cache un travail minutieux de vinification, qui permet d’exprimer le caractère des cépages et des terroirs. Au Domaine Ziegler Fernand à Hunawihr, nous perpétuons un savoir-faire familial tout en intégrant des techniques modernes pour garantir des vins d’Alsace authentiques et de grande qualité.

🍇 La récolte et le pressurage des raisins

La vinification commence à la vendange, étape cruciale dans la production d’un vin d’Alsace. Les raisins sont cueillis à pleine maturité, souvent manuellement, pour préserver l’intégrité des baies.
👉 Au Domaine Ziegler Fernand, nous réalisons un pressurage doux et lent, afin d’extraire le jus sans abîmer les pellicules. Cela permet de préserver la fraîcheur et les arômes primaires des cépages emblématiques comme le Riesling, le Gewurztraminer ou le Pinot Gris.

🧪 Levures indigènes ou levures sélectionnées ?

L’une des décisions importantes en vinification est le choix des levures.

• Levures indigènes : présentes naturellement sur la peau du raisin et dans la cave, elles assurent une fermentation spontanée. Elles apportent une complexité aromatique et reflètent le terroir, mais la fermentation peut être plus lente et moins prévisible.
• Levures sélectionnées : ajoutées par le vigneron, elles garantissent une fermentation régulière et maîtrisée. Elles permettent de mettre en avant certains profils aromatiques, notamment sur les cépages expressifs comme le Gewurztraminer.

👉 Au Domaine Ziegler Fernand, nous utilisons les deux méthodes selon les cuvées : des fermentations spontanées pour nos terroirs et Grands Crus, et des levures sélectionnées pour assurer une constance et une précision sur certaines cuvées.

❄️ La gestion du froid : préserver la fraîcheur du vin

La température de fermentation est essentielle dans la vinification des vins d’Alsace.

• Une fermentation trop chaude entraîne une perte d’arômes et une sensation d’alcool trop marquée.
• Une fermentation contrôlée à basse température (entre 16 et 20 °C) préserve les arômes fruités, floraux et minéraux propres à chaque cépage.

👉 Au Domaine Ziegler Fernand à Hunawihr, nous utilisons la thermorégulation pour obtenir des vins élégants, frais et aromatiques, fidèles à la réputation de l’Alsace.

🍷 L’élevage sur lies : richesse et complexité

Une autre pratique courante dans le vignoble d’Alsace est l’élevage sur lies. Les lies sont les levures mortes et particules solides qui se déposent au fond de la cuve après la fermentation.

• Élevage court : il apporte du gras et de la rondeur aux vins tout en conservant leur fraîcheur.
• Élevage long avec bâtonnage : il confère une texture plus ample, des arômes complexes (pain grillé, brioche, fruits secs) et une meilleure capacité de garde.

👉 Le Domaine Ziegler Fernand pratique l’élevage sur lies sur certaines cuvées haut de gamme, notamment en Riesling ou Pinot Gris, pour développer de la profondeur et de la complexité.

🛢️ Cuve inox ou foudre de bois : deux choix différents

Le contenant joue également un rôle dans la vinification des vins d’Alsace :

• Cuves inox : elles permettent de préserver la pureté aromatique et la fraîcheur des vins. C’est la méthode privilégiée pour les vins secs et fruités.
• Foudres de bois traditionnels : typiques de l’Alsace, ces grands fûts en chêne apportent une micro-oxygénation douce sans masquer les arômes du cépage. Ils permettent d’élaborer des vins plus structurés et taillés pour la garde.

👉 Au Domaine Ziegler Fernand à Hunawihr, nous utilisons les deux méthodes, en fonction de la personnalité du vin que nous souhaitons exprimer.

🌟 L’importance du terroir dans la vinification des vins d’Alsace

La vinification n’est pas qu’une technique : elle doit refléter le terroir. Les sols marno-calcaires du Clos Saint Ulrich, la puissance aromatique du Grand Cru Froehn ou la finesse minérale du Grand Cru Rosacker influencent directement le style des vins. Le rôle du vigneron est de respecter ces expressions naturelles et de les sublimer par des choix de vinification adaptés.

Tradition et modernité au service des vins d’Alsace

La vinification des vins d’Alsace repose sur un subtil équilibre entre tradition et innovation. Levures indigènes ou sélectionnées, gestion du froid, élevage sur lies, cuves inox ou foudres… chaque choix technique façonne le caractère final du vin.
Au Domaine Ziegler Fernand à Hunawihr, nous combinons savoir-faire ancestral et techniques modernes pour produire des vins authentiques, précis et élégants, reflets de notre terroir et de notre passion familiale.

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