🥃 Vins d’Alsace : les secrets de fabrication des eaux-de-vie et liqueurs du Domaine Ziegler Fernand à Hunawihr

🍇 L’art de la distillation en Alsace : un savoir-faire ancestral

L’Alsace, terre de vignes et de traditions, ne se limite pas à ses célèbres vins d’Alsace. Depuis des siècles, la région cultive aussi un art plus secret, mais tout aussi noble : celui de la distillation.
Des vergers bordant les coteaux aux alambics de cuivre qui s’embrasent en hiver, les eaux-de-vie et liqueurs d’Alsace prolongent la passion des vignerons et distillateurs.

Au Domaine Ziegler Fernand à Hunawihr, cette tradition se perpétue depuis plusieurs générations. Notre famille élabore des vins d’Alsace réputés, mais aussi des eaux-de-vie et liqueurs artisanales qui expriment la même exigence de qualité et le même respect du terroir.

Chaque flacon est une histoire liquide, une rencontre entre la pureté du fruit et la précision du geste.

 Du fruit à la flamme : les étapes de la distillation artisanale

Pour obtenir une eau-de-vie d’Alsace de qualité, tout commence bien avant la distillation.
Chaque fruit est cueilli à parfaite maturité dans nos vergers ou chez des producteurs locaux rigoureusement sélectionnés. Poire Williams, mirabelle, quetsche, framboise, kirsch — chaque variété apporte son caractère et sa personnalité.

1. La fermentation
   Après la récolte, les fruits sont triés, dénoyautés si nécessaire, puis mis à fermenter naturellement.
   Cette étape transforme les sucres en alcool, révélant déjà les premiers arômes.
   Aucune précipitation : la fermentation peut durer plusieurs semaines selon le fruit et la température ambiante.
2. La distillation
   Le moût fermenté est ensuite versé dans un alambic en cuivre traditionnel, chauffé doucement à feu nu.
   La vapeur d’alcool, chargée des arômes du fruit, monte, se condense et redescend sous forme liquide : c’est le cœur de chauffe, la partie la plus noble de la distillation.
   Chez Ziegler Fernand, la distillation se fait en double passe, pour obtenir une eau-de-vie pure, fine et équilibrée.
3. L’élevage et la décantation
   L’eau-de-vie ainsi obtenue est mise à reposer plusieurs mois — parfois plusieurs années — dans des bonbonnes de verre, à l’abri de la lumière.
   Cette maturation permet d’arrondir les arômes et d’harmoniser la structure.
   Certains spiritueux peuvent également vieillir en fût de chêne, développant alors des notes vanillées et toastées.

Des eaux-de-vie d’Alsace d’une pureté exceptionnelle

Chaque eau-de-vie du Domaine Ziegler Fernand se distingue par la finesse de son expression et la justesse de son équilibre.
Le but n’est pas de masquer le fruit, mais de le sublimer.

• Poire Williams : un grand classique alsacien, au nez explosif, à la bouche douce et cristalline.
• Mirabelle : ronde et suave, elle évoque les vergers de fin d’été.
• Framboise : fine et délicate, d’une intensité aromatique remarquable.
• Kirsch : puissant et racé, parfait pour la pâtisserie ou la dégustation pure.
• Quetsche : plus douce et fruitée, à la signature élégante et légère.

💬 Chaque eau-de-vie est distillée en petite quantité pour préserver la richesse aromatique et la typicité de chaque fruit.

Les liqueurs du Domaine Ziegler Fernand : la douceur d’Alsace en bouteille

À côté des eaux-de-vie, le Domaine Ziegler Fernand à Hunawihr propose également une gamme raffinée de liqueurs artisanales, élaborées selon les mêmes principes d’exigence et d’authenticité.

Les liqueurs d’Alsace sont des préparations plus douces, issues de la macération des fruits dans l’alcool, avant adjonction d’un sirop léger.
Leur secret ? L’équilibre entre la richesse aromatique du fruit et la juste dose de sucre, pour ne jamais tomber dans l’excès.

Parmi les créations les plus appréciées :

• Liqueur de framboise : intense, acidulée et veloutée.
• Crème de cassis : riche, profonde, idéale en kir avec un Crémant d’Alsace.
• Liqueur de mirabelle : dorée, soyeuse, pleine de charme.
• Crème du Mûre : florale et légèrement miellée, parfaite pour un cocktail de fête.

Ces liqueurs se dégustent fraîches, pures, ou en cocktails, mais elles accompagnent aussi parfaitement les desserts : une touche de framboise sur un sorbet, un trait de cassis dans une coupe glacée, ou encore un kir alsacien pétillant avec notre Crémant du Domaine Ziegler Fernand.

 Le lien entre nos vins d’Alsace et nos eaux-de-vie : la continuité du terroir

Produire à la fois du vin d’Alsace et des eaux-de-vie artisanales, c’est prolonger la philosophie du domaine : valoriser chaque fruit de la terre alsacienne.
Le raisin comme la poire ou la mirabelle puisent leur caractère dans les mêmes sols riches, les mêmes expositions, la même exigence.

Les vignes du Domaine Ziegler Fernand s’étendent sur les plus beaux terroirs d’Hunawihr — Rosacker, Froehn, Muhlforst, Clos Saint-Ulrich — des lieux-dits reconnus pour leur qualité et leur diversité géologique.
Cette maîtrise du végétal, du fruit et de la fermentation nous permet d’aborder la distillation avec le même respect du produit et la même précision.

💬 Chez Ziegler Fernand, le vin et l’eau-de-vie sont deux expressions d’une seule passion : l’Alsace authentique.

 Un savoir-faire familial transmis et modernisé

La distillation, comme la viticulture, a longtemps été un art transmis oralement.
Au Domaine Ziegler Fernand, ce savoir-faire s’est modernisé sans jamais perdre son âme.
Les alambics ont été perfectionnés, les contrôles de température affinés, mais le cœur du métier reste le même : observer, sentir, goûter.

La nouvelle génération perpétue cette tradition avec une vision actuelle : produire des vins d’Alsace et spiritueux artisanaux qui reflètent la personnalité du domaine et séduisent une clientèle en quête d’authenticité.

Les visiteurs peuvent d’ailleurs découvrir ces secrets lors de visites et dégustations à Hunawihr, au cœur du vignoble. Une expérience qui mêle patrimoine, savoir-faire et convivialité.

🎁 Dégustation et vente à la cave ou en ligne

Les eaux-de-vie et liqueurs du Domaine Ziegler Fernand sont disponibles :

• Directement à la cave à Hunawihr, lors de nos visites-dégustations,
• Sur notre boutique en ligne, avec une expédition rapide et soignée dans toute la France. Acheter en ligne

C’est aussi une excellente idée cadeau pour les fêtes : un coffret associant une bouteille de Crémant d’Alsace, une liqueur artisanale et une eau-de-vie de fruits, pour un présent authentique et typiquement alsacien.

💡 Les fêtes de Noël sont l’occasion rêvée pour offrir le goût de l’Alsace, entre tradition et élégance.

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